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Dans cet épisode, Adeline Glibota reçoit la journaliste gastronomique Marie-Laure Fréchet, autrice d'une encyclopédie du pain maison et spécialiste du terroir du Nord de la France : elle en connaît les chefs, les tables, de l’étoilé à l’estaminet, en passant par la street food. De cette scène culinaire en pleine effervescence, elle a fait un festival, Mange, Lille ! qui prend chaque année un peu plus de place sur la scène gastronomique nationale.

Notes de l’épisode

Dans cet épisode de Girls in Food, il a été question de :

Le Festival Mange, Lille !, co-créé par Marie-Laure avec Nicolas Verhulst.

Le magazine Saveurs, avec lequel elle collabore.

Parmi les rencontres importantes dans sa carrière, Marie-Laure Fréchet cite Sylvie Gendron, Directrice de la rédaction du magazine Saveurs et Roland Feuillas, boulanger et meunier vertueux.

Marie-Laure Fréchet cite également Ryma Bouzid, son éditrice chez Flammarion, qui l’a contactée pour écrire l’Encyclopédie du pain maison, sur les conseils de la journaliste Estérelle Payany, elle-même autrice de l’Encyclopédie de la cuisine végétarienne. Marie-Laure nous explique concrètement comment elle a travaillé pour mener à bien ce projet, nous parle de la phase de recherche, avec des interviews, la lecture des ouvrages, thèses existants sur le sujet, de la partie technique qui consiste à mettre en mots des gestes professionnels, et enfin des heures passées à tester des recettes.

Les réponses de Marie-Laure Fréchet au questionnaire Girls in Food :

Son coup de cœur du moment :

Le restaurant Sepia, 2 Rue Vauvenargues - 13007 Marseille

Le plat que Marie-Laure n’a jamais oublié :

Une salade verte d’une fraîcheur exceptionnelle mangée au restaurant St. John, à Londres.

Le resto de sa vie 

La Grenouillère, d’Alexandre Gauthier

Les femmes qu’elles souhaiteraient voir interviewées dans un prochain épisode de Girls in Food :

La pâtissière Claire Heitzler, pour son talent et sa réflexion autour d’une #pâtisserie engagée et responsable.