Criomacerazione
Criomacerazione: nella vinificazione in bianco, breve contatto del mostocon le bucce, a bassa temperatura, per incrementare la cessione di sostanzedalle parti solide al liquido; tecnica rischiosa e potenzialmente controproducente,giacché minimo l’aumento di estratto indotto, tutto di sostanze tanniche, e facilmente ossidabilicioè amare La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani. La voce è di Roberto Gismondi
